Hatay Mutfağına Özel 10 Güzel Yemek | Hatay Haber
ANA SAYFA / Yaşam / Hatay Mutfağına Özel 10 Güzel Yemek

Hatay Mutfağına Özel 10 Güzel Yemek

Hatay mutfağına özel 10 güzel yemek sizlerle. Hatay gastronomi kenti olarak adından söz ettirmeye devam ediyor. Hatay yemekleri ve mezeleriyle oldukça ünlü.


Hatay Mutfağına Özel 10 Güzel Yemek

Keşfedilmemiş cennet Hatay’ın, oldukça zengin ve yöresel tatları bulunduran bir mutfağa sahip olduğu herkes tarafından bilinmektedir. Öyle ki İstanbul ve Ankara’nın önde gelen aileleri ve ünlülerimiz Antakya şehir kulübüne üyeliklerini yaptırmış ve hemen hemen her hafta sonu Hatay’ın yemeklerinin yemeğe Antakya’ya akın etmektedir.

Eski bir Arap devleti oluşunun yanı sıra, komşu ülkelerin de tesiri altında kalan mutfak kültürü bizi eşsiz lezzetlere sürüklemektedir. Hatay yemeklerinin en çok bilinenleri oruk, kaytaz böreği, döner, tepsi kebabı, kâğıt kebabı, çiğ köftesi ve mezelerinin yanı sıra henüz bilinmeyen bin bir çeşit yemeği de bulunmaktadır.

Hadi henüz yaygınlaşmamış olan bu lezzetlere bir göz atalım.

 

Şih il Mahşi (Dolmaların Şahı)  

Kelime anlamından da anlaşılacağı üzere dolmaların en güzeli ve lezzetlisi olan şih il mahşiyi tatmadan ölmeyin derim. Ana yemek olarak servis edilen bu yemek sadece kabaktan yapılıyor. Patlıcan, biber ve diğerleri kullanılmıyor. Kızartılan ve içi kıyma ve nohutla doldurulan bu nefis lezzete bir de sarımsaklı yoğurt eşlik edince, ikincisi sipariş edilmeden geçilmiyor.

Şih İl Mahşi Yapılışı

Kabakları içlerini kabak oyacağı ile oyun. Kabakların kızgın yağda kızartın sürekli ve çevirerek kızartın ki kabaklar kararmasın.

İçi için kıymayı kavurun sonra soğanı, salçayı, kabukları soyulmuş ve ikiye böldüğümüz nohutları ilave edelim daha sonra baharatları ve maydanozu ilave edip ocağın altını kapatın.

Kabakların içine hazırladığınız kıyma harcını kaşık yardımı ile doldurun ve borcama yatay şekilde dizin. Üzerine rendelemiş domates ile 180 derecede fırında 20 dakika pişirin. Pişen kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.

Kömeç

Herkes tarafından ebegümeci yemeği olarak bilinse de aslında ‘küme ’den gelen kelime anlamıyla kömeç (demet), yenilebilen tüm doğal ortam yeşil bitkilerinden oluşan bir yemektir. Maydanoz nane, roka, dereotu gibi bilenen yeşillikler kesinlikle eklenmiyor. Sadece doğal ortam bitkileri kullanılıyor. Soğanla sote edildikten sonra, bol limon sıkılarak servis ediliyor. Yeşil bitki yemeğinin bu kadar lezzetli olması Hatay’ın toprağından ve ikliminden olsa gerek.

 Kömeç Yapılışı

Otları doğrayıp, yıkayıp süzerek kenara alın. Tencereye soğanları yemeklik doğrayıp yağla kavurun. Biberi de içine atıp kavurup ve otları da içine atın. Tuzunu da ekleyip 15 ile 30 dk pişmeye bırakın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine bol bol limon sıkıp servis edin.

İlgili Haber  Murat Boz Jet Sosyete'de

Aşür

Dikkat! İçerisinde tatlı yiyecekler yok. Yani tatlı ile karıştırılmasın lütfen. Tamamen dana ve koyun eti ile yapılan bu müthiş uyumlu lezzet şu ana kadar yediğim en güzel mezelerden. Daha çok dini bayram ve özel günlerde hazırlanan bu yemek çeşidi evlerde heyecanla beklenen ve tüm konu komşuya dağıtılan bir yemektir. Ancak restoranlarda meze olarak sunulur. Buğday, et, soğan, tereyağı ve kırmızı biberin müthiş uyumudur. Yerel ismi Hirisi’dir. Bölgelere göre farklı şekillerde yapılıyor. Üzerine sonradan dökülen tereyağı ve kimyonun kokusu bile lezzetli.

Aşür Yapılışı

Akşamdan iyice yıkanıp ıslatılan buğdayı ocağa alın. Et, biber salçası, kıyılmış soğan, tuz ve su ekleyin, düdüklü tencereyle pişmeye bırakın. Ortalama 40 – 60 dakika pişen buğdaylar iyice açılınca eti kemiklerinden ayırıp, didikleyin. Üzerine zeytinyağını ilave edin ve bir kepçe yardımıyla döverek (ezerek), iyice karıştırın. Tereyağı ısıtılıp içine kimyon ekleyin ve aşürün üzerine gezdirin. Cevizle süsleyip servis edin.

Rahip Köftesi

Fellah köftesi ya da rahibe köftesi olarak da karşımıza çıkan bu lezzet toplarının yapımı kolay, lezzeti ise olay. Çeşitli harç ve baharatlarla içli köfte gibi hazırlanan bulgur topları, domates ve biber sosuna bulandırıldıktan sonra kavrulmuş ıspanak ve sarımsaklı sosa dahil ediliyor. Üzerine yoğurt isteğe bağlı olarak ekleniyor. Restoranlarda daha çok günün yemeği olarak karşınıza çıkar. Acı ve sarımsak severlerin aklına gelip, canının çekeceği bir lezzettir.

Rahip Köftesi Yapılışı

Bulgur, kimyon, pul biber ve tuz su ile yoğurup köfte harcı kıvamına getirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içi yardımı ile bastırın, baş parmak yardımı ile ortasını çukurlaştırın. Bir tavaya zeytinyağı kızdırıp piyaz doğranmış soğanları ekleyip sarartın. Temizlenmiş ve kıyılmış ıspanakları soğana ilave edilerek hafifçe öldürün. Bir tencerenin içine 2 litre su konulup kaynaması ile birlikte köfteleri atılıp kaynatın. Pişen köfteleri sudan süzerek tavadaki karışımın üzerine ekleyin ve karıştırın. Yoğurtlu ya da yoğurtsuz olarak servis edebilirsiniz.

Antakya Çiğ Köfte

Antakya’da çiğ köfte yediğiniz an diyorsunuz ki ‘bize çiğ köfte diye yıllardır ne yedirmişler böyle?’. Her restoranda rahatlıkla bulabileceğiniz bir meze olarak karşınıza çıkan çiğ köfte gerçekten çiğ olarak servis ediliyor. Koyun ve dana etinin çiğ halde dövülerek krem haline getirilmesi, bulgurun ıslatılan direk yoğrularak hazırlanması ile hazırlanması müthiş bir tat ortaya çıkıyor. Burada etin rolü kadar salçanın da rolü büyük. Market salçaları ile hazırlandığında büyük fark oluşuyor. Koyun eti yememcilerin dikkatine. Burada koyun eti farklı bir lezzetli kesinlikle denemeden Antakya’dan dönmeyin.

İlgili Haber  Antakya Medeniyetler Korosu Konser Verdi

Antakya Çiğ Köfte Yapılışı

Yıkanmış ve ayıklanmış baş biber ve soğan, tuz ve karabiberle havanda dövün veya et öğütücüsünde çekin. Bulgur biberle beraber elinizde yoğurun. Krem kıvamına geldikten sonra ceviz büyüklüğünde bir parça avuç içinde sıkılır. Dağılmıyorsa sinirleri temizlenmiş eti ilave edin. İyice özdeşleşinceye kadar çok az su ilavesiyle yoğurun. Krem haline gelip piştikten sonra küçük parçalar koparılarak ıslatılmış avuç içinde sıkın ve yuvarlak bir servis tabağının ortasına dizip servis edin.

Bakla Ezme 

Fava mezesine pek bir benzetilen bu meze çeşidi hayatınızda yediğiniz en güzel meze olabilir. Burada halk öğle arası yemeklerinde özellikle sadece bakla yapan salaş restoranlara akın edebiliyor. Akışkan kıvamda baharat ve limonlu olan bakla ezmesi, farklı baharatlarla ve sıcak olarak servis ediliyor. Yanında fırından yeni çıkan sıcacık ekmekle bu mezeyi banıp banıp yemeye doyamayacaksınız. Bol limon sıkmayı ihmal etmeyin.

Bakla Ezme Yapılışı

Baklaları bir gece önceden suda bekletin. Yumuşayan baklaların kabuklarını abukları soyulup haşlayın. Ocaktan alıp bir kapta iyice ezin.  Tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuz ile iyice karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine pul biber ve kimyon serpin. Bir miktar zeytinyağı döküp, kıyılmış maydanozla servis edin.

Kibbeh Bi Leban 

Her ne kadar şiş börek olarak anılsa da bu yemeğin adı aslında Kibbeh bi leban (Yoğurtlu köfte)’dir. Minik minik hazırlanan oruklar (içli köfte) ve nohut eşliğinde bu çorba müthiş bir lezzet. Hatay’ın yöresel lezzeti tuzlu yoğurtla hazırlanmaktadır. Analı kızlıya benziyor ancak arada büyük lezzet farkı giriyor. Ekşili köfte ile arasında seçim yapamayıp her ikisini de sipariş etmeniz yüksek olasılık.

Kibbeh Bi Leban Yapılışı

Bulguru 10 dakika soğuk suda bekletip yumuşatın. Kıyma, köftelik bulgur, tuz ve karabiberi mutfak robotunda 10 dakika yoğurun.  Çam fıstıklarını yağsız tavada rengi dönene kadar iyice kavurun ve ince doğranmış soğanları da ekleyin. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dakika kısık ateşte ağır ağır pişirin. Bulgurlu harcı içli köfte biçiminde küçük küçük şekilde hazırlayın. İçerisine kıymalı harcı eklemeyi unutmayın. Bulgur toplarını kızartıp kenara alın. 5 su bardağı suyu ve tuzlu yoğurdu iyice kaynatın. İçine bulgur toplarını, kızartılan çam fıstığını ve bir tutam naneyi ekleyin. Kâseye alıp sıcak olarak servis edin.

İlgili Haber  On numara Antakya'ya çıktı

Ispanak Borani 

Çorba ile yemek arasında kalan bu nefis lezzetin, diğer illerde pek yaygın olmamasının sebebi yine Antakya yöresine ait olan lezzet, tuzlu yoğurttur. Kıyma, nohut, ıspanak, soğan ve nanenin müthiş uyumu. Restoranlarda günün menülerinde bulabileceğiniz bir yemektir. Kabak borani ve ıspanak borani olarak 2 farklı çeşidi vardır. Seçim yapmak pek bir zor.

Ispanak Borani Yapılışı

Et, kuru soğan ile tereyağında iyice kavrulur. Üzerine nohut sarımsak, baş biber ve ıspanak eklenir. Su ilave edilir. Hafif kaynadıktan sonra tuzlu yoğurt ve nane ilave edilir. Kâseye alınarak sıcak servis edilir.

Fatteh

Hatay’ın eski bir Arap devleti olması üzerine farklı birçok kültür ve geleneği gibi farklı lezzetlere sahip olduğu bilinen bir gerçektir. Bir Arap kökenli yemek olan Fettah Gaziantep, Mersin ve Adana gibi çevre illere sıçramıştır. Restoranlarda salata menülerinde karşınıza çıkar. Mutlaka denemelisiniz.

Fatteh Yapılışı

Fırınlanmış soslu ya da sade ekmekler (Karadeniz’de silor denmekte), üzerine soslanmış, kavrulmuş et, tavuk ve nohutlar eklendikten sonra yoğurt eklenir ve en sonraki işlemde bol tereyağı içerisinde kavrulan çam fıstıkları, badem, ceviz, Antep fıstığı gibi yemişler ilave edilir.

Taş Kadayıf  

Kadayıf Hatay’da oldukça özel bir yere sahip. Çoğu restoranın kendisinin ürettiği ve sıcak olarak servis edilen kadayıfa künefeden sonra taş kadayıfta ekleniyor. Başka hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz bu tatlı vazgeçilmez olmaya aday. Ağız denilen süt ürünün ve cevizle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Ağız denilen süt ürünün, besi hayvanının doğumdan sonraki ilk sütüdür. Süt kesiği de denilmektedir. Hatay’ın hemen hemen her ilçesinde bulabileceğiniz bu tatlıyı, Antakya’nın tarihi uzun çarşısındaki salaş restoranlarda bulabilirsiniz.

Taş Kadayıf Yapılışı

Kadayıfları ağız ve cevizle doldurup kenarlarını parmak yardımıyla iyice bastırıp kapatın. Hazırlanan şerbeti üzerine dökün ve kısık ateşte 5 dakika ısıtın. Sıcak servis edin.

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Hamdi Alkan Hatay’da Müze Açacak

Hamdi Alkan 15 Temmuz 1967’de Antakya'da Döver köyünde doğmuştur.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir